Подробная статья о сушке грибов

Мы собираем только небольшие крепкие чистые шляпки, пропуская перезревшие. Ножки грибов мы не собираем вообще, так как в них практически нет лечебных веществ, наибольшее их количество находится на шляпке в красной кожице и под ней. Мухоморы очищают от хвои, песка и других примесей. Мыть не нужно, так как при этом в сырье попадает много влаги. Перед тем как сушить мухоморы их необходимо перебрать. Шляпки желательно сохранить целыми, но бывает и так, что образуется небольшой лом. Толстые плотные шляпки для ускорения сушки мы делим пополам.

Для того, чтобы сохранить все целебные свойства и полностью избавится от иботеновой кислоты, и подготовить для длительного хранения, нужно правильно произвести все этапы самой сушки. Важно уже в течение нескольких часов после сбора грибов заложить их на сушку, иначе они приходят в негодность, становятся хрупкими, их пластины слипаются. При сушке грибы теряют 95% веса в виде влаги. При этом они могут приобрести совсем другой вид, потемнеть, могут появиться складки и морщины, а ещё они начинают по-другому пахнуть. Часто это приятный запах грибов, иногда это запах прелых листьев, земли или сена. Специалисты утверждают, что запах зависит от региона, влажности и возраста гриба, в котором выросли мухоморы. Что касается цвета пластин, то они имеют светло-кремовый или светло-коричневый цвет.

Свежие грибы имеют разную влажность в зависимости от почвы и погоды. Очень важно выбрать нужный режим сушки, следить и переворачивать шляпки, чтобы избежать потемнения пластин.
Для правильной сушки грибов, нужно создать такую температуру, чтобы быстро выгнать из них влагу. Сушить нужно достаточное время, чтобы плодовая часть, полностью высохла и затвердела. Температуру нужно поддерживать в районе 40 градусов. Более высокую температуру при этом способе сушки, применять нельзя.

Главное, чтобы гриб был сухим по всей плоскости, в нём не должно быть сырых мест. Если его не досушить, он покроется плесенью, и в дальнейшем начнет гнить, издавая при этом соответствующий запах. Хорошо высушенные мухоморы очень лёгкие, имеют однородный цвет по всей поверхности шляпки с наружной стороны. Изнутри пластины также однородного цвета.

Как было сказано выше, запах этих сушеных грибов, сильно зависит от региона, в котором они выросли. Но многое решают и погодные условия. Бывают случаи, что грибы, выросшие в одном и том же регионе, один год пахнут грибами, а другой антибиотиками.
Следует заметить, что запах сушеных мухоморов, отличается от запаха сушеных съедобных грибов. На запах влияет также место и условия хранения. Грибы хранятся в отапливаемом и сухом помещении.