Как правильно высушить мухоморы
Рассказываем о том, как мы проводим сбор, сортировку и сушку наших грибов.
В наших чистейших краях находятся нетронутые леса и луга, чистейшие реки несут прозрачную питьевую воду, а в вековом лесу растут красивые и сильные грибы мухоморы.
Мы собираем только небольшие крепкие чистые шляпки, пропуская перезревшие. Ножки грибов мы не собираем вообще, так как в них практически нет лечебных веществ, наибольшее их количество находится на шляпке в красной кожице и под ней. Мухоморы очищают от хвои, песка и других примесей. Мыть не нужно, так как при этом в сырье попадает много влаги. Перед тем как сушить мухоморы их необходимо перебрать. Шляпки желательно сохранить целыми, но бывает и так, что образуется небольшой лом. Толстые плотные шляпки для ускорения сушки мы делим пополам.
Как происходит сушка мухоморов?
Для того, чтобы сохранить все целебные свойства и полностью избавится от иботеновой кислоты, и подготовить для длительного хранения, нужно правильно произвести все этапы самой сушки. Важно уже в течение нескольких часов после сбора грибов заложить их на сушку, иначе они приходят в негодность, становятся хрупкими, их пластины слипаются. При сушке грибы теряют 95% веса в виде влаги. При этом они могут приобрести совсем другой вид, потемнеть, могут появиться складки и морщины, а ещё они начинают по-другому пахнуть. Часто это приятный запах грибов, иногда это запах прелых листьев, земли или сена. Специалисты утверждают, что запах зависит от региона, влажности и возраста гриба, в котором выросли мухоморы. Что касается цвета пластин, то они имеют светло-кремовый или светло-коричневый цвет.
,
При какой температуре нужно сушить мухоморы?
Свежие грибы имеют разную влажность в зависимости от почвы и погоды. Очень важно выбрать нужный режим сушки, следить и переворачивать шляпки, чтобы избежать потемнения пластин.
Для правильной сушки грибов, нужно создать такую температуру, чтобы быстро выгнать из них влагу. Сушить нужно достаточное время, чтобы плодовая часть, полностью высохла и затвердела. Температуру нужно поддерживать в районе 40 градусов. Более высокую температуру при этом способе сушки, применять нельзя.
Для правильной сушки грибов, нужно создать такую температуру, чтобы быстро выгнать из них влагу. Сушить нужно достаточное время, чтобы плодовая часть, полностью высохла и затвердела. Температуру нужно поддерживать в районе 40 градусов. Более высокую температуру при этом способе сушки, применять нельзя.
,
Какой вид должны иметь высушенные мухоморы?
Главное, чтобы гриб был сухим по всей плоскости, в нём не должно быть сырых мест. Если его не досушить, он покроется плесенью, и в дальнейшем начнет гнить, издавая при этом соответствующий запах. Хорошо высушенные мухоморы очень лёгкие, имеют однородный цвет по всей поверхности шляпки с наружной стороны. Изнутри пластины также однородного цвета.
,
Какие запахи могут иметь сушеные мухоморы?
Как было сказано выше, запах этих сушеных грибов, сильно зависит от региона, в котором они выросли. Но многое решают и погодные условия. Бывают случаи, что грибы, выросшие в одном и том же регионе, один год пахнут грибами, а другой антибиотиками.
Следует заметить, что запах сушеных мухоморов, отличается от запаха сушеных съедобных грибов. На запах влияет также место и условия хранения. Грибы хранятся в отапливаемом и сухом помещении.
Следует заметить, что запах сушеных мухоморов, отличается от запаха сушеных съедобных грибов. На запах влияет также место и условия хранения. Грибы хранятся в отапливаемом и сухом помещении.
,